Risotto verde

C'est le printemps, la saison des asperges mais aussi des fèves ! Pas toujours facile de trouver des idées pour les cuisiner. Alors voici ma recette de risotto pour régaler petits et grands.

Ingrédients

Pour 5 personnes :

250 g de riz à risotto cru

10 asperges

200 g de fèves fraîches (ou surgelées) écossées (environ 800g avec les cosses)

900 mL de bouillon de légumes

1 échalotte

De l'huile d'olive

Du parmesan

Préparation

D'abord : les fèves. Les miennes étaient fraîches alors je les ai écossées puis plongées 5 min dans l'eau bouillante. Je les ai ensuite passées sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis j'ai retiré la peau. Ce n'est pas très compliqué. Il suffit de faire un petite entaille dans la peau et d'appuyer sur la fève pour qu'elle sorte toute seule.

Ensuite il faut couper l’échalote et les asperges. Comme les têtes des asperges cuisent plus vite, met les de côte pour ne les ajouter qu'à mi-cuisson, en même temps que les fèves.

Dans une casserole, fais revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive.

Ajoute le riz et mélange pour qu'il commence à devenir translucide.

A feu moyen, ajoute une première de louche de bouillon dans le riz et mélange jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau. C'est le moment d'ajouter les asperges (sauf les têtes). Continue d'ajouter des louches de bouillon petit à petit en laissant le riz bien absorber à chaque fois et en mélangeant constamment.

Comme mon riz cuit en 20 min, après les 10 premières minutes de cuisson j'ai ajouté les têtes d'asperges et les fèves, tout en continuant d'ajouter du bouillon au fur et à mesure.

Quand le riz est cuit (il doit avoir cet aspect un peu gluant typique du risotto), ajoute du parmesan selon ton goût. J'ai mis environ 2 cuillère à soupe mais chacun ses goûts !

C'est prêt !! Tu peux maintenant déguster ton risotto !

Testé et approuvé ;)

Bon appétit !!